Winterse stoofpot met kikkererwten en paprika

In de winter is het heerlijk genieten van die lang pruttelende stoofpotjes. Heerlijk met stoofvlees en winterse groente. Probeer ook deze vleesloze stoofpot met kikkererwten en paprika eens. Zonder uren te wachten op je stoofvlees heb je doordeweeks in een mum van tijd een gezonde stoofpot op tafel.

En hou je van winterkost maar dan liever met vlees? Kijk dan in onze kookrubriek naar andere recepten. Zoals dit heerlijke recept 'stoofvlees van oma' of deze stoofpot met riblappen en spruitjes. Liever op de Italiaanse toer? Erna Kookt gaf ons dit recept voor een Italiaans stoofpotje.

Wist je trouwens dat kikkererwten enorm gezond zijn? Ze zitten vol met mineralen, vezels en vitaminen. Ook bevatten ze de antioxidanten vitamine E, koper en zink.

Ingrediënten (4 personen)

• 5 gesnipperde rode uien
• 2 blikken kikkererwten (totaal 800 g)
• 5 teentjes geperste knoflook
• 1 rode fijngehakte peper
• 4 in stukjes gesneden rode paprika
• 2 eetlepels honing
• 400 ml groentebouillon
• 100 ml crème fraîche
• 1 eetlepel komijnpoeder (djinten)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 0.5 bosje platte peterselie (grof gehakt)
• 3 el (olijf)olie

Bereidingswijze

1. Verhit de olie, voeg de kruiden toe en roerbak een klein minuutje op laag vuur. Zet het vuur iets hoger en voeg vervolgens de uien toe totdat deze zacht en iets gekleurd zijn.
2. Voeg nu de kikkererwten en de knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Daarna de rode peper, honing en paprika erbij doen en 5 minuten bakken.
3. Giet vervolgens de bouillon erbij en kook nog ongeveer 8 minuten onafgedekt op middelhoge stand door. Hierna druk je met de achterkant van een lepel een deel van de kikkererwten plat en kook je het mengsel al roernd nog zo'n 3-5 minuten door. Serveren met een schepje crème fraîche en bestrooi met de peterselie.

TIP: Je kunt de kikkererwten ook vervangen door andere peulvruchten

Foto: Unsplash