Varkensrollade: HvD knoopt deze klassieker een spekjasje aan.

Het is weer een mooie tijd voor Rollade. Rollade van een goed stuk vlees van de lokale slager met eigen gemaakte pesto, aardappels en groente erbij. Dat is en blijft toch heerlijk en past perfect bij het huidige herfstweer! Suzan en Eric van HvD Originals Catering knopen er hun eigen versie aan, omwikkeld in spek en van de BBQ.

Voor 8 personen | Bereidingstijd: ca. 120 minuten | Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten

• 2 kg Varkensfilet/Pork loin
• Pesto
  • 60 ml olijfolie
  • 50 gr Parmezaan
  • 40 gr pijnboompit
  • 30 gr basilicum
  • 50 gr zongedroogde tomaat
  • ½ rode peper
  • 1 grote teen knoflook
• Verse rozemarijn, bieslook en tijm
• Barbecuekruidenmix of rub
• Spek 500 gr
• Olijfolie
• Keukentouw
• Aardappels
• Roomboter 50 gr
• Oesterzwammen 500 Gr
• Broccoli 1 st.
• Peper en zout

Begin met de pesto: zelf gemaakt, een echte smaakmaker

Deze keer beginnen we met wat we als eerst nodig hebben. En dat is onze combinatie van een groene en rode pesto. Dat geeft een heerlijke extra smaak af aan de rollade en het loopt er nog een beetje uit als je hem snijdt. Doe de pijnboompitjes in een koekenpan en rooster ze op laag vuur totdat ze rondom mooi bruin zijn. De Parmezaan snij je in dunne plakken en deze gaat samen met alle andere ingrediënten in de blender. Laat de blender kort draaien totdat het een mooi geheel is. Te dik, voeg nog wat olijfolie toe, te dun, doe er wat extra Parmezaan in.

Rollade: even een klusje, het is wel meer dan de moeite waard!

Wij zijn bij onze slager(s) geweest, en dat doen we altijd met veel plezier. Jan & Relinde van Aalvink, vertellen altijd graag over hun mooie, lokale & pure vlees, en je proeft het ook echt in smaak en sappigheid. Mooi lokaal vlees verdient ook echt wel een beetje extra aandacht! Een rollade maken is uiteindelijk wel veel eenvoudiger dan je in eerst instantie zou denken: vlees opensnijden, vullen, inrollen, dichtknopen en je hebt een rollade.
Snijd de varkenslende in de lengte open, met een dikte van ongeveer 1 à 2 cm. Zodat je een mooie grote plak krijgt die je eenvoudig kunt vullen en weer dicht kan rollen.
Verdeel de pesto en de verse kruiden over het vlees. Rol het dicht en wrijf de buitenkant van het vlees in met olijfolie en je favoriete barbecue- of vleeskruidenmix of Rub(Wij maken hem zelf o.a. op basis van zout, peper, gedroogde paprika, tijm, rozemarijn, marjolein, oregano, knoflook, cayennepeper, anijs en pure rietsuiker). Daarna omwikkelen we het vlees helemaal met plakken spek. Knip vervolgens lange stroken keukentouw en leg deze over elkaar op de snijplank, leg het vlees erop en bindt het stevig vast. Het hoeft echt niet mooi ingebonden te worden, want het maakt voor de smaak niks uit.

Verwarm je BBQ of oven(op hetelucht stand) voor op ongeveer 150 graden. De rollade wordt op het bovenste rooster of op een andere deel van de barbecue met indirecte hitte gegaard en duurt ongeveer 1,5 - 2 uur en is klaar bij een kerntemperatuur van 65-70 Gr. Draai hem tussendoor wel even, ongeveer om het half uur, zodat de rollade de beste garing krijgt en aan alle kanten even knapperig wordt. Het vlees moet alleen nog even +/- 10 minuten rusten.

Lekker veur d'r bie

Aardappelen uit een Dutch Oven, op de BBQ, of uit de oven in een braadslede met oesterzwammen, bloemkool, tijm en rozemarijn. Was de aardappels & groentes, snij alles in grote stukken en doe het in de dutch oven of braadslede. Doe de boter erop met lekker wat zout en gaar het op de BBQ of in de oven mee, ongeveer 60 minuten.

Altijd em preuvn

Proef eerst even van alles iets, voordat je het gerecht op tafel zet en maak het af met peper en zout. Snijd het vlees in dikke plakken en je kan genieten van sappigheid en smaak, dat is toch heerlijk in de herfst met aardappels en groentes?!

Tips van Suzan en Eric

Ga naar je lokale slager en haal een goed stuk vlees en spek.
Gebruik een paddenstoel of mix die je zelf het lekkerst vind en haal het beste uit wat het seizoen te bieden heeft.

Benieuwd naar meer van Suzan en Eric, hun catering en de gerechten die zij maken? Neem dan eens een kijkje op de website van HvD Originals Catering. Op Social media staan ook regelmatig leuke gerechten, wie weet staat het volgende recept van een gerecht wel weer in de nieuwsbrief ;).