Roergebakken asperges met gerookte zalm
Koken 5 juni 2023 0Dit heerlijke recept komt uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateurkoks en -kokkinnen uit de regio, die een aantal jaar geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. Dit keer roergebakken asperges met gerookte zalm, een recept van Joke van der Heijden uit Winterswijk.
Benodigdheden:
· 500 gram geschilde, middelgrote asperges
· 200 gram gerookte zalm
· 1 sinaasappel
· ½ limoen
· 5 eetlepels olijfolie (extra vierge)
· een zak rucola of gemengde sla
· half bosje basilicum (in reepjes gesneden)
· 1 eetlepel honing
· peper en zout
· pijnboom- en/of zonnebloempitten (eventueel geroosterd)
Bereidingswijze:
Snijd de geschilde asperges in schuine stukken van ongeveer 3 cm.
Boen de sinaasappel af met heet water en laat hem drogen. Rasp de schil fijn met een rasp of een zg. ‘zester’.
Pers de sinaasappel en limoen uit en meng vier eetlepels van de olijfolie door het sap. Breng de dressing op smaak met peper, zout en een beetje honing.
Schik de gerookte zalm op een bord. Garneer de vis met de sla. Sprenkel de helft van de dressing over de sla.
Verhit de resterende olie in een wok of pan en roerbak de asperges op matig of hoog vuur (afhankelijk van de warmtebron).
Voeg na ongeveer 5 minuten de sinaasappelschil, de honing en de rest van de dressing toe en bak de asperges onder regelmatig roeren mooi beetgaar.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Doe op het laatst de helft van de zeer fijn gesneden basilicum er bij in.
Door het gebruik van de honing karameliseren de asperges enigszins.
Schep het aspergemengsel op de sla. Maak de schotel af met de rest van de basilicum en de (geroosterde) pijnboom- en/of zonnebloempitten.
Serveer dit gerecht met warm stokbrood of ciabatta en roomboter.
0 Reacties