Duo Twentse Rib-Eye

Een goed stuk vlees, groenten van het seizoen en een saus met een mooie rode wijn. Meer heb je eigenlijk niet nodig voor een heerlijke maaltijd. Suzan en Eric van HvD Originals Catering maken er hun eigen versie van, met ribeye van de grill, geroosterde uitjes, paprika, groene asperges en spinazie. En natuurlijk: goed brood van de bakker om de laatste restjes saus mee op te dippen.

Voor 4 personen | Bereidingstijd: ca. 45 minuten | Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten

• 800 gram kalfs- en runder-ribeye, in dikke plakken
• 4 zoete puntpaprika's
• 1 bosje groene asperges
• 500 gram spinazie
• 4 kleine witte uien
• 50 ml appelazijn
• 500 ml rode wijn
• 500 ml wildfond
• 150 gram roomboter
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepels honing
• olijfolie
• verse kruiden, bijvoorbeeld rozemarijn, oregano en tijm
• peper en zout
• eventueel wat kiemgroenten of cress

Begin met de uitjes

Begin met wat de meeste tijd nodig heeft: de uitjes. Suzan en Eric noemen ze graag de siepel van de boer. Kies bij voorkeur kleine uitjes, zodat de smaak van het vlees en de saus straks mooi overeind blijft.

Kook de uitjes ongeveer 30 minuten in ruim water met een scheutje zout en de appelazijn. Haal ze uit het water en laat ze goed uitlekken. Daarna kun je ze kort afbranden met een crème-brûléebrander. Heb je die niet? Zet ze dan een paar minuten onder de grill van de oven.

Een mooie rodewijnsaus

Smelt een eetlepel roomboter in een pan op laag vuur. Voeg de fijngesneden sjalotjes toe en laat ze rustig wat kleuren. Voeg daarna de geperste knoflook toe.

Zet het vuur hoog en schenk de rode wijn erbij. „Kun je er nog mooi twee glazen wijn van uitschenken”, zeggen Suzan en Eric. Zij gebruikten voor deze saus Achterhoekse wijn van Kunneman. „Zonde van die mooie wijn? Ja, maar eigenlijk nee. Hoe beter de wijn, hoe lekkerder de saus.”

Laat de wijn tot ongeveer de helft inkoken en voeg daarna de wildfond toe. Laat ook deze tot ongeveer de helft inkoken. Voeg de mosterd toe en maak de saus glad met een staafmixer. Dat kan eventueel ook met een garde.

Voeg de rest van de roomboter toe en roer deze goed door de saus. Daarna gaat de honing erbij. Zet het vuur laag en laat de saus rustig verder inkoken tot de smaak en dikte naar wens zijn. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Groenten van de grill

Terwijl de saus staat in te koken, kun je met de groenten aan de slag. Snijd de puntpaprika's in de lengte open en verwijder de zaadlijsten. Snijd de harde onderkant van de asperges.

Was de spinazie goed. En als je denkt dat hij schoon is: nog een keer wassen. „Zand of moestuingrond is gewoon niet zo lekker”, weten Suzan en Eric inmiddels uit ervaring. Laat de spinazie uitlekken en snijd hem daarna grof.

Besprenkel de paprika's en asperges met wat olijfolie en bestrooi ze eventueel met verse, fijngesneden kruiden. Grill ze op de barbecue. De paprika mag iets korter dan de asperges.

Dan is het tijd voor de ribeye

Haal het vlees op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Gebruik mooie, dikke plakken van ongeveer 2 centimeter.

Suzan en Eric bereiden de ribeye het liefst op de barbecue. Smeer het vlees in met olijfolie en wat fijngehakte verse kruiden. Bij een temperatuur van ruim 200 graden gaat het vlees op de grill.

Draai het vlees ongeveer iedere twee minuten en doe dat drie keer voor mooie grillstrepen. Bij een kerntemperatuur van ongeveer 48 graden haal je de ribeye van de grill. Laat het vlees daarna even rusten op een plank. Zo krijg je een mooie medium-rare ribeye.

Liever in de pan? Dat kan natuurlijk ook. Bak de ribeye in roomboter op middelhoog tot hoog vuur en houd de kerntemperatuur in de gaten met een kernthermometer. De groenten kunnen ondertussen in de oven: ongeveer 10 minuten onder de grill of 15 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden.

Lekker veur d'r bie

Een goed stuk brood van de bakker hoort er volgens Suzan en Eric eigenlijk gewoon bij. Lekker tijdens het eten, maar vooral ook om de laatste saus en vleessappen van het bord te dippen. Want weggooien is zonde.

Altijd em preuvn

Proef voordat je het gerecht op tafel zet en maak het af met peper en zout. Wat kiemgroente of cress maakt het bord helemaal af. Suzan en Eric gebruikten radijskiemen, maar ook tuinkers past hier goed bij. Het geeft het gerecht net wat extra pit én ziet er mooi uit.

Tips van Suzan en Eric

• Gebruik zoveel mogelijk verse kruiden en groenten van het seizoen. Een recept is vooral een richtlijn; met verse producten kun je gerust variëren.
• Bij dit gerecht kun je eigenlijk allerlei soorten groenten gebruiken. Kijk vooral wat er op dat moment mooi en vers verkrijgbaar is.
• Haal je vlees bij een goede slager uit de buurt. Volgens Suzan en Eric maakt dat echt verschil – in smaak, kwaliteit én omdat je zo de lokale ondernemer steunt.

Benieuwd naar meer van Suzan en Eric, hun catering en de gerechten die zij maken? Neem dan eens een kijkje op de website van HvD Originals Catering.